蒸雪丽凤尾虾

发布时间: 2007-06-25

简介:虾肉滑嫩,色乳白,味鲜香,形美观。

主料:海虾 500克, 鸡肉 200克, 猪肉(肥瘦) 100克

辅料:鸡蛋 150克

调料:鸡蛋清 80克, 淀粉(豌豆) 50克, 大葱 25克, 姜 25克, 盐 2克, 味精 2克, 料酒 10克, 胡椒粉 1克

烹制方法:(1) 中虾去头、皮留尾,放墩上用刀由脊片开,腹部相连成一大扇,用刀尖斩断筋,用刀背轻轻将中虾肉捶松展平,撒料酒、盐、味精稍腌,蘸一层干淀粉。

(2) 鸡蛋清用蛋抽子打成泡沫状,加干淀粉搅拌均匀成雪丽糊。

(3) 将鸡肉剁成泥蓉状再加猪肥肉、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉等调匀成馅,薄薄地平抹在虾身上,撒一层干面粉,再抹一层雪丽糊,用火腿、香菜叶在虾上点缀,入笼蒸熟即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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