龙井虾仁

简介:"龙井虾仁"选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

龙井虾仁

龙井虾仁

主料:活大河虾 300克

辅料:龙井新茶 1.5克

调料:鸡蛋清 1个，黄酒 15克，精盐 3克，味精 3克，湿淀粉 35克，生油 1000克（约耗70克）

烹制方法:(1) 将虾洗净，挤出虾仁，放在竹箩里，用清水反复漂洗三次，见虾仁洁白取出，沥干水分，再用清洁干毛巾吸干水分，然后加入精盐、味精和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入淀粉拌和上浆。

(2) 取茶杯一只，放进龙井茶叶，用开水50克泡开，不必加盖，1分钟后，滤去40克茶汁，剩下的茶叶和茶汁待用。

(3) 炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放入生油，烧至温热时，推入虾仁，即用筷子划散，见虾仁变色，即端锅倒入漏勺里沥去油。锅中留少量余油，放下虾仁，随即把茶叶连汁倒入锅内，烹酒，加味精，然后将虾仁颠锅翻几下，与茶叶翻和出锅装盆。

"龙井虾仁"的联想源自“楼外楼”

"龙井虾仁"选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

有人说，人们创制出"龙井虾仁"，可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》中有一句："休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。"旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是"明前"（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了"龙井虾仁"，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。

究竟"龙井虾仁"是不是这样创制出来的，因年久 无法考查，已不得而知了。有此一说，姑妄录之，聊供参考。

菜系:浙菜,浙江菜。