火蒙鞭笋

发布时间: 2007-06-25

简介:鞭笋细嫩,火腿鲜美,红白相映,色泽雅丽。

主料:竹笋 500克

辅料:火腿 25克

调料:盐 4克, 味精 3克, 鸡油 10克, 色拉油 20克, 淀粉(蚕豆) 10克

烹制方法:(1) 将鞭笋去壳洗净,对剖开,再对剖,成四块,切成滚刀块;

(2) 熟火腿切成末;

(3) 将炒锅置火上,下色拉油,放入鞭笋略颠炒,加入白汤250毫升,盖上锅盖用小火煮5分钟;

(4) 再加入精盐、味精,用湿淀粉调匀流芡,起锅装盘,撒上火腿末,淋上熟鸡油即成。

提示:(1) 选用浙江本地的时令鞭笋,具有清香,鲜嫩,爽脆的特点;

(2) 鞭笋为夏令特产,采摘后易变老,所以要注意选好当日新鲜鞭笋,制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩,食之爽脆;

(3) 鞭笋即夏笋,质量逊于冬笋、春笋,但夏令尝鲜,另是一格。

菜系:浙菜,浙江菜。

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