醉蛎主

发布时间: 2007-06-25

简介:菜品色泽金黄,肉嫩、滑润、味鲜,富有浓厚的地方风味。牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉。

主料:牡蛎(鲜) 400克

调料:酱油 20克, 胡椒粉 1克, 白砂糖 15克, 小葱 10克, 姜 5克, 香醋 50克, 香油 10克, 黄酒 50克

烹制方法:(1) 将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;

(2) 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;

(3) 再放入牡蛎肉,醉约6小时取出,装盘后淋上麻油即成。

提示:(1) 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;

(2) 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;

(3) 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。

菜系:浙菜,浙江菜。

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