鸡火蹄筋

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽晶莹光亮,胶质蛋白营养丰富。

主料:猪蹄筋 300克, 鸡胸脯肉 150克

辅料:火腿 50克, 淀粉(蚕豆) 13克

调料:小葱 25克, 白砂糖 15克, 胡椒粉 2克, 黄酒 25克, 盐 2克, 味精 3克, 猪油(炼制) 30克

烹制方法:(1) 水发猪蹄筋对半切断,每段对切开,放在沸水锅中汆一下,捞起沥干水分;

(2) 鸡脯肉洗净,煮熟,备用;

(3) 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的片;

(4) 将火腿片、鸡肉片放在碗内,加入白糖、黄酒15克、葱白10克,上笼用旺火蒸20分钟,取出拣去葱白;

(5) 炒锅置中火,下入熟猪油25克,烧至四成热,投入葱白15克略煸,烹入黄酒10克,加精盐、清汤250毫升,烧制;

(6) 待烧沸后,拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅,烧煮片刻,加入味精、用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油25克,撒上花椒粉,装盘即成。

水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。

菜系:浙菜,浙江菜。

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