武林鸭

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特。

武林鸭

主料:鸭 2000克

调料:白砂糖 15克, 大蒜 100克, 酱油 100克, 小葱 100克, 陈醋 50克, 姜 30克, 香油 100克

烹制方法:(1) 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,并在背部划一刀,用沸水焯过;

(2) 取大炒锅一只,舀入清水500毫升,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味;

(3) 然后再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧;

(4) 继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅;

(5) 拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。

提示:(1) “煨”是烹饪的一种方法,将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法;

(2) 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身。

菜系:浙菜,浙江菜。

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