蝴蝶腰花

发布时间: 2007-06-25

简介:馄饨金黄松脆,腰花脆嫩鲜美,微辣爽口,趁热食用。

主料:猪腰子 300克, 小麦面粉 250克

辅料:猪肉(瘦) 50克, 香菇(干) 20克, 火腿 25克, 淀粉(蚕豆) 13克

调料:黄酒 50克, 酱油 40克, 盐 2克, 味精 2克, 大蒜 2克, 猪油(炼制) 50克, 胡椒粉 2克

烹制方法:(1) 将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆;

(2) 猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;

(3) 取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20只;水发香菇、熟火腿切成指甲片;

(4) 取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡;炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;

(5) 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只;

(6) 把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。

提示:(1) 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;

(2) 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;

(3) 也可选用现成的馄饨皮;

(4) 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

菜系:浙菜,浙江菜。

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