虎跑素火腿

简介:色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

主料:油皮 80克

调料:酱油 20克, 红曲 20克, 姜汁 10克, 白砂糖 10克, 黄酒 20克, 味精 4克, 香油 20克

烹制方法:(1) 将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；

(2) 锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；

(3) 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；

(4) 再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；

(5) 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；

(6) 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

提示:(1) 用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；

(2) 模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。

菜系:浙菜,浙江菜。