虎跑素火腿

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。

主料:油皮 80克

调料:酱油 20克, 红曲 20克, 姜汁 10克, 白砂糖 10克, 黄酒 20克, 味精 4克, 香油 20克

烹制方法:(1) 将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散;

(2) 锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁;

(3) 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子;

(4) 再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀;

(5) 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼;

(6) 冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。

提示:(1) 用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度;

(2) 模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。

菜系:浙菜,浙江菜。

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