鸡茸蛤士蟆

发布时间: 2007-06-25

简介:成品洁白细腻,柔滑鲜嫩,营养丰富。

鸡茸蛤士蟆

主料:雪蛤膏 20克, 鸡胸脯肉 75克

辅料:肥膘肉 25克, 豌豆 15克, 火腿 10克, 鸡蛋清 75克, 淀粉(蚕豆) 13克

调料:姜汁 10克, 葱汁 10克, 小葱 10克, 姜 10克, 盐 5克, 黄酒 15克, 味精 3克, 鸡油 10克

烹制方法:(1) 将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;

(2) 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1小时取出;

(3) 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;

(4) 取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;

(5) 再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。

提示:(1) 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口;

(2) 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

菜系:浙菜,浙江菜。

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