红乳卤蒸笋鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜鲜红,鸡嫩笋脆,味鲜爽口。

主料:鸡 3000克

辅料:春笋 300克, 小白菜 100克

调料:黄酒 50克, 白砂糖 10克, 味精 5克, 盐 5克, 红曲 1克, 腐乳(红) 100克, 大葱 20克, 淀粉(玉米) 5克, 猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;

(2) 葱切段备用;

(3) 将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;

(4) 把春笋切成滚刀块,待用;将小白菜放开水内焯熟备用;

(5) 把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;

(6) 将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;

(7) 把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。

菜系:浙菜,浙江菜。

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