鱼肉夹火腿

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜红、黄、绿、白四色层次分明,鱼嫩清鲜,火腿香郁,松脆油润。

主料:鲈鱼 160克

辅料:火腿 40克, 肥膘肉 160克, 鸡蛋 100克, 油菜 50克, 淀粉(玉米) 30克, 小麦面粉 75克

调料:香菜 5克, 甜面酱 15克, 黄酒 5克, 盐 2克, 椒盐 5克, 味精 2克, 猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开;将鱼肉洗净,劈成长6厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性;

(2) 将肥膘肉片成6厘米见方的8片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉;火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片;

(3) 油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的4片,两面各粘上干淀粉;

(4) 把4片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”;用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊;

(5) 炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸1分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起;

(6) 把炸好的“鱼夹火”直切1刀,横切3刀,使之成8块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边;

(7) 上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。

菜系:浙菜,浙江菜。

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