清蒸钓带

发布时间: 2007-06-25

简介:肉质肥厚,原汁原味,食后齿颊留香。

主料:带鱼 750克

辅料:冬笋 15克, 香菇(干) 7克, 猪油(板油) 15克

调料:姜 10克, 白砂糖 5克, 黄酒 10克, 酱油 25克, 小葱 5克, 盐 5克

烹制方法:(1) 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5块;

(2) 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;

(3) 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;

(4) 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;

(5) 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1分钟即成。

提示:(1) 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;

(2) 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。

菜系:浙菜,浙江菜。

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