栗子冬菇

发布时间: 2007-06-25

简介:“栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一馔。栗子果实粉糯,冬菇肉质嫩滑,一菜两味,配以绿色蔬菜,色彩分明,清爽美观,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

栗子冬菇

主料:生栗子 500克

辅料:水发冬菇 75克, 绿色蔬菜 30克

调料: 味精 2克, 湿淀粉 10克, 芝麻油 10克, 白糖 100克, 熟菜油 40克, 酱油 20克

烹制方法:(1) 将生栗子横切一刀,深至栗肉的4/5,放入沸水锅中煮至壳裂开时,捞出,剥壳去膜;

(2) 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,倒入栗肉和水发洗净的香菇,加入酱油、白糖和清水150毫升,烧制;

(3) 同时将小油菜择洗干净,入三成热的油锅中汆炸,捞出油;

(4) 待烧沸后,放入味精,用湿淀粉勾芡,四周缀上炸熟的小油菜,淋上芝麻油,香菇面向上装盘,即可上桌。

提示:栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡。

菜系:浙菜,浙江菜。

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