砂锅鱼唇

发布时间: 2007-06-25

简介:鱼唇柔糯,汤汁醇浓,滋味异鲜,营养丰富。

主料:鱼唇 300克

辅料:香菇(干) 20克, 干贝 20克, 火腿 50克, 冬笋 50克, 油菜心 250克

调料:姜 10克, 姜汁 20克, 白砂糖 5克, 胡椒粉 2克, 黄酒 50克, 盐 10克, 味精 4克, 小葱 10克

烹制方法:(1) 将老母鸡500克斩成大块,放在沸水锅中煮烧片刻,捞出洗去血沫;

(2) 将鸡肉块放入砂锅内,舀入浓汤1000毫升,然后,置旺火上烧沸,改为小火炖1小时,端离火口,待用;

(3) 把水发鱼唇切成长方块,放入沸水锅中煮2分钟,捞入另一炒锅,加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水,煮3分钟;

(4) 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中,置旺火上烧沸,改为小火炖30分钟;

(5) 再拣去葱结、姜块,把小菜心焯熟放进,加味精调好味,置于火上焖烧5分钟,即可上席。

提示:(1) 鱼唇沙、骨要去尽,鱼唇要至软糯;

(2) 味不宜过浓、过厚;

(3) 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。

菜系:浙菜,浙江菜。

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