鉴湖鱼味

发布时间: 2007-06-25

简介:咸酸甜辣,鲜香可口。

主料:草鱼 500克

辅料:红辣椒 50克, 猪肉(瘦) 25克, 淀粉(蚕豆) 30克

调料:白砂糖 40克, 姜 1克, 黄酒 30克, 小葱 5克, 醋 30克, 大蒜 5克, 盐 2克, 味精 1克, 香油 15克, 猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6块;

(2) 将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉;红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末;

(3) 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油;

(4) 待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘;

(5) 在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸;

(6) 再用湿淀粉勾薄芡,加入姜末、红辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推匀,浇在鱼块上即成。

提示:(1) 草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;

(2) 炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;

(3) 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

菜系:浙菜,浙江菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。