扣蒸干贝

发布时间: 2007-06-25

简介:古人曾说:“干贝峻鲜,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味。”由此可见干贝的滋味鲜美。干贝,是江瑶、日月贝、扇贝等的闭壳肌加工的干制品,为海味中的上等珍品。我国产于渤海至胶州湾沿海地区的干贝,贝体较小,肉质细嫩,格外珍贵。

主料:干贝 100克, 萝卜 100克

调料:黄酒 10克, 盐 3克, 味精 2克, 小葱 5克, 姜 5克

烹制方法:(1) 先将干贝洗净,浸涨后去掉硬筋,直排于碗内;

(2) 干贝内加黄酒、葱结、姜块,添清水至浸没,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,拣去葱结、姜块,滗出汤汁待用;

(3) 将萝卜洗净去皮,削成圆筒形,切成与干贝相同的块;将萝卜块在沸水锅中焯一下,盖在干贝上面;

(4) 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥,取出扣在汤碗里,使干贝朝上,萝卜垫底;

(5) 将汤汁倒入炒锅中,加入精盐和清水,在中火上烧沸,放入味精,浇在干贝上即成。

提示:扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。

菜系:浙菜,浙江菜。

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