鲜蘑鸭舌掌

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜红白相间,汤清味纯,舌掌肥糯,鲜蘑清香,营养价值颇高。

主料:鸭舌 50克, 鸭掌 300克, 蘑菇(鲜蘑) 100克

辅料:火腿 15克, 冬笋 15克

调料:黄酒 25克, 盐 5克, 味精 2克, 猪油(炼制) 10克

烹制方法:(1) 鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;

(2) 清水内加入精盐15克,调成盐水;把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片;

(3) 取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;

(4) 舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;

(5) 取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。

提示:旺火气足,蒸约15分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。

菜系:浙菜,浙江菜。

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