网油包鹅肝

发布时间: 2007-06-25

简介:“网油包鹅肝”是宁波传统名菜,至今有200余年历史,菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口,兼有补目功效,老幼喜食。若蘸以花椒盐,滋味更佳。

网油包鹅肝

主料:鹅肝 400克, 猪网油 350克

调料:盐 3克, 味精 1克, 小葱 15克, 椒盐 10克, 五香粉 1克, 菜籽油 50克, 黄酒 15克

烹制方法:(1) 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

(2) 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;猪网油洗净摊开,切为4小张;

(3) 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包1张网油。如法包成2条;

(4) 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟;揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5分钟出笼,滗去卤汁待用;

(5) 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

(6) 沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片;

(7) 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1小碟上桌。

提示:(1) 网油有筋,用刀背轻轻敲平;

(2) 每条鸭肝卷约切7片,共14片;

(3) 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。

菜系:浙菜,浙江菜。

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