糖醋羊肉丸子

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜色泽红亮,外松里嫩,略带酸甜。

主料:羊肉(后腿) 300克

辅料:鸡蛋 50克, 荸荠 100克

调料:黄酒 25克, 酱油 25克, 盐 1克, 白砂糖 50克, 味精 1克, 淀粉(玉米) 3克, 醋 40克, 小麦面粉 10克, 香油 15克, 大豆油 75克

烹制方法:(1) 把羊肉洗净剁成末;荸荠去皮,剁成泥;

(2) 鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子;

(3) 将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右;

(4) 待呈金黄色时,将入漏勺沥油;

(5) 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀;

(6) 待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。

菜系:浙菜,浙江菜。

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