冷拌蛰皮

发布时间: 2007-06-25

简介:以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成,菜品红白鲜明,香脆松口,四季皆宜,盛夏食之,尤觉爽口洁齿。

主料:海蜇皮 300克, 黄瓜 200克

辅料:鸡胸脯肉 25克, 青椒 15克, 火腿 25克

调料:大蒜 10克, 白砂糖 15克, 香油 25克, 盐 10克, 酱油 25克, 味精 2克, 醋 20克

烹制方法:(1) 将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3.5厘米的细丝;

(2) 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;

(3) 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;

(4) 把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;

(5) 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;

(6) 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成。

提示:海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感。

菜系:浙菜,浙江菜。

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