八宝全鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜以多种配料嵌入鱼腹烹制,香味浓郁,原汁不走,肉质鲜嫩,汤清多味。

主料:大黄鱼 600克

辅料:猪网油 250克, 火腿 75克, 虾米 25克, 鸡胸脯肉 25克, 蛋糕 50克, 竹笋 25克, 香菇(鲜) 25克, 豌豆 25克

调料:大葱 15克, 姜 10克, 黄酒 100克, 盐 7克, 味精 2克, 猪油(炼制) 25克

烹制方法:(1) 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净;

(2) 将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁;

(3) 炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内;

(4) 将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘;

(5) 炒锅内放入肉清汤(200克),用旺火煮沸,加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。

菜系:浙菜,浙江菜。

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