醋熘鹅块

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜鹅肉鲜香、微酸。

醋熘鹅块

主料:鹅肉 600克

辅料:竹笋 150克, 淀粉(玉米) 25克

调料:黄酒 15克, 酱油 40克, 盐 2克, 醋 75克, 味精 1克, 大葱 5克, 猪油(炼制) 75克

烹制方法:(1) 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

(2) 大葱切段;竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;

(3) 用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;

(4) 把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);

(5) 烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。

菜系:浙菜,浙江菜。

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