荷叶新风鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:荷叶气味清香,有清热解暑、开发元气、健脾和健胃等功用。以荷叶入肴,是杭州民间的常用制法。“荷叶新风鸡”,是把肥嫩母鸡调味后,用新鲜荷叶包裹,蒸制而成,是著名的夏令时菜。

主料:母鸡 1500克

辅料:荷叶 100克

调料:小葱 15克, 姜 10克, 花椒 5克, 黄酒 15克, 盐 5克, 味精 2克

烹制方法:(1) 将嫩母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,从尾部沿背脊骨剖至颈部(腹部不切断)掰开,用精盐在鸡身内外擦一遍,在鸡腿内侧厚肉处划一刀,再擦二遍盐;

(2) 随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内,把鸡身合拢,用洁净的鲜荷叶1张包好,背朝上置于品锅内,盖好盖,入笼用旺火蒸30分钟左右;

(3) 将蒸好的鸡切成小长方块;另一张荷叶用热水烫过,剪成腰盘形状、垫在盘内;

(4) 将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面;

(5) 将过滤过的原汁加味精,浇在鸡块上,即成。

提示:(1) 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部,腹部不能切断;

(2) 将荷叶鸡置于品锅,使背朝上;

(3) 水开上气,再将鸡入笼,盖严盖,旺火气足,蒸约半小时,若鸡肉稍老,可延长蒸制时间;

(4) 此菜选料讲究,要选用本年新鸡,调味后,用新鲜荷叶包裹蒸制而成,是一道夏令佳肴。

菜系:浙菜,浙江菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。