气味清香的荷叶新风鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:“荷叶新风鸡”,是把肥嫩母鸡调味后,用新鲜荷叶包裹,蒸制而成,是著名的夏令时菜。

气味清香的荷叶新风鸡

主料:净嫩母鸡 1只(约重1000克)

辅料:鲜荷叶 2张

调料:葱 15克,姜丝 1.5克,花椒 6粒,绍酒 15克,精盐 10克,味精 2.5克

烹制方法:(1) 将嫩母鸡从尾部沿背脊骨剖至颈部(腹部不切断)瓣开,用精盐在鸡身内外擦一遍。在鸡腿内侧厚肉处划一刀,再擦二遍盐。随即将葱、姜丝、花椒和绍酒放入鸡腹内,把鸡身合拢,用洁净的鲜荷叶1张包好,背朝上置于品锅内,盖好盖,入蒸笼用旺火蒸30分钟左右。

(2) 将蒸好的鸡切成小长方块。另1张荷叶用热水烫过,剪成腰盘形状,垫在盘内,将鸡块按整鸡形状摞放在荷叶上面,然后,把品锅内的原汁用细筛过滤,加入味精,浇在鸡块上,即成。

菜系:浙菜,浙江菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。