栗子炒仔鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。栗子又叫板栗,有“干果之王”的美誉。

栗子炒仔鸡

主料:鸡肉 250克

辅料:栗子肉 100克

调料:绍酒 2茶匙,酱油1汤匙,葱段、糖、醋、香油各适量

烹制方法:(1) 将鸡肉皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2/3),然后切成1.5厘米见方的块,盛入深碟中,加盐、绍酒少许,再用生粉水调稀搅拌上浆。

(2) 将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内,用生粉水调成芡汁备用。

(3) 烧热锅,下油,至五成熟时,放入浆好的鸡块,用筷划散,用漏勺捞起。油温升至七成熟时,将鸡块再放入锅中,倒入鲜栗子肉,滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺,滤去油。

(4) 原锅留适量油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调味芡汁加适量水调匀倒入,不断翻炒,最后淋入香油即可。

菜系:鸡鸭食谱。

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