酒焖全鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜以黄酒焖煮,味香汁稠,鱼鲜嫩不腥,色呈酱红。

主料:鳙鱼 650克

调料:辣椒(红、尖、干) 15克, 大葱 75克, 子姜 15克, 黄酒 250克, 酱油 100克, 白砂糖 25克, 味精 3克, 醋 25克, 香油 15克, 菜籽油 100克

烹制方法:(1) 将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;

(2) 鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);

(3) 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;

(4) 将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;

(5) 锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;

(6) 移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。

提示,:备菜籽油500克,耗100克。

菜系:浙菜,浙江菜。

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