雅梨炒腰花

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜腰嫩,梨脆、腰、梨同炒,白、褐两色相衬,味鲜爽口,略带甜味。

主料:猪腰子 400克

辅料:梨 450克

调料:大葱 5克, 盐 5克, 黄酒 15克, 味精 1克, 淀粉(玉米) 10克, 猪油(炼制) 75克

烹制方法:(1) 将腰子剥去膜,对剖开,挖去腰臊,剞上网形花纹,切成1厘米厚的片,漂在清水中;

(2) 雅梨去皮、核,切成长5厘米、厚0.7厘米的片;

(3) 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,下葱段略煸,再下腰花,熟入黄酒,将锅转动颠翻一下,放入梨片、盐、味精,炒10分钟;

(4) 用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅装盘即成。

菜系:浙菜,浙江菜。

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