浙式虾子冬笋

发布时间: 2007-06-25

简介:笋有虾鲜,虾有笋香,黄自若美玉,赏心悦目。

主料:冬笋 400克

辅料:虾皮 5克, 淀粉(蚕豆) 5克

调料:味精 2克, 白砂糖 10克, 香油 10克, 黄酒 10克, 菜籽油 40克, 酱油 25克

烹制方法:(1) 冬笋用清水洗净,切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的片;

(2) 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至四成热,推入冬笋片炸2分钟,捞出沥去油;

(3) 炒锅内留底油10克,回置火上,投入虾皮略煸,放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖,加清水500毫升,盖上锅盖,用小火焖煮3分钟;

(4) 再加入味精,用湿淀粉勾芡,并沿锅边淋入芝麻油,颠翻炒锅,装盘即成。

提示:冬笋有麻涩味,入烹之前,先用清水或温油将其涩味去尽。

菜系:浙菜,浙江菜。

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