香糟汤卷

发布时间: 2007-06-25

简介:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

主料:草鱼 450克

辅料:草鱼肠 300克, 香菇(鲜) 100克, 粉条 200克, 竹笋 40克

调料:大葱 10克, 姜 8克, 大蒜 5克, 辣椒(红、尖、干) 5克, 红糟 75克, 植物油 75克, 香油 5克, 味精 2克, 白砂糖 2克, 酱油 15克, 料酒 10克

烹制方法:(1) 鱼头去鳃洗净,对剖;鱼尾去鳞洗净,切成3条;鱼肠剪开去杂质,洗净,切成8厘米长;冬菇泡软,对切;粉皮1张切成10-12块,备用;葱洗净切段;姜切末;大蒜切丝。

(2) 热锅加油至八分热,鱼头、鱼尾放入,翻炒数下,起锅沥干。

(3) 葱段、姜末、辣椒放入锅中爆香,放入鱼头、鱼尾及冬菇、笋片、味精、糖、酱油、酒、水,开小火焖煮10分钟,加粉皮、鱼肠再煮3分钟,放酒糟。

(4) 砂锅加热,将香糟汤卷倒入煮沸,浇上麻油、撒上蒜丝即可。

菜系:浙菜,浙江菜。

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