软炸白花鸽

简介:色泽金黄，皮脆里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效。

软炸白花鸽

主料:鸽肉 250克

辅料:淮山药 50克、鸡蛋 5个

调料:菜油 500克、料酒 10克、酱油 10克、味精 0.5克、花椒 3克、食盐 4克、豆粉 25克

烹制方法:(1) 将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好。

(2) 再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。

(3) 油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。

(4) 待糊凝结后捞起切去角叉。

(5) 炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。

菜系:粤菜, 广东菜。