香芋扣肉

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。五花肉补充皮肤养分、美容,加上芋头,美容美味。

香芋扣肉

主料:猪五花肉 500克

辅料:荔浦芋头 400克、青菜适量、蒜泥 1克、八角末 0.5克、南乳 15克

调料:精盐 2.5克、白糖 5克、深色酱油 25克、湿淀粉 10克、淡二汤 200克、花生油 1500克(约耗75克)

烹制方法:(1) 将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

(2) 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

(3) 用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

(4) 将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

(5) 用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

菜系:粤菜, 广东菜。

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