沙锅果子狸

发布时间: 2007-06-25

简介:广东佳肴。

主料:果子狸 300克

辅料:香菇(鲜) 150克 冬笋 150克 火腿 50克

调料:豆瓣 20克 姜 5克 大葱 10克 料酒 15克 盐 8克 味精 2克 白砂糖 5克 醋 5克 大蒜 5克 色拉油 25克 香菜 10克 胡椒 2克

烹制方法:(1) 将果子狸漂尽血水,斩成大件,入锅中氽一下,洗净;

(2) 锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟;

(3) 晾凉,去骨,肉改片;

(4) 冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用;

(5) 冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部,另一半与果子狸摆在沙锅中;

(6) 锅置火上,放少许油,下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味;

(7) 放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒,勾对好后,打渣;

(8) 将汤汁倒入沙锅中,放在小火上慢烧入味,撒上香菜即可。

提示:(1) 果子狸吊制时不宜太软,否则不易成型。

(2) 用沙锅的形式成菜,保持了菜品的原汁原味。

菜系:粤菜, 广东菜。

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