红糟片鸭

发布时间: 2007-06-25

简介:美味鸭菜。

红糟片鸭

主料:鸭(1只)约1250克

辅料:红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱 2支,姜 5片,酒 1大匙,上汤 3杯,蛋白 2只,面粉 4汤匙,薄饼 15张,葱段(2寸长)15条

调料:甜面酱 2汤匙,生粉适量

烹制方法:(1) 将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟,取出抹干。

(2) 用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。

(3) 将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸1小时。

(4) 将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止。

(5) 炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内,另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成一只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。

菜系:粤菜, 广东菜。

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