蟹黄扒芦笋

发布时间: 2007-06-25

简介:芦笋的食用部分是它的嫩茎,未出土而呈白色者为白笋,出土后呈绿色者是绿笋。富含微生素、蛋白质等,有利尿、降血压、扩张血管等作用,加以蟹肉的美菜。

主料:罐头芦笋 500克,生蟹黄 100克,蟹肉 100克

辅料:火腿末 10克,料酒 10克,姜片 5克,葱段 10克,猪油 30克,鸡油 5克,鸡汤适量

调料:胡椒粉 2克,水淀粉 10克,味精 2克,精盐 3克

烹制方法:(1) 芦笋切成6厘米长的段,放入汤盆内,上笼蒸熟取出,然后排放在另一盘中。

(2) 蟹肉放入碗内,加入葱、姜、料酒、胡椒粉,上笼蒸熟取出,拣出葱、姜,将蟹肉撤在芦笋面上;蟹黄下温油锅氽熟取出,排放在芦笋和蟹肉上面。

(3) 在热锅中放猪油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉,待烧沸后用水淀粉勾稀芡,加入鸡油推匀,淋在芦笋盘中,撤上火腿末即成。

菜系:粤菜, 广东菜。

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