酥炸羊腩

发布时间: 2007-06-25

简介:羊肉, 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。

主料:羊肉 500克

辅料:发面 250克, 发酵粉 25克

调料:大油 150克,碱 10克,大料 10克,料酒 12克,盐 10克,白糖 50克,酱油 150克,味精 5克,葱末 30克,姜末 20克

烹制方法:(1) 将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。

(2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。

(3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。

(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

菜系:粤菜, 广东菜。

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