虎皮烩鸡丁

发布时间: 2007-06-25

简介:将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏,不过,习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁",加入鸡丁与火腿似乎奢侈一些,需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮,否则会全部煮溶。

主料:腐皮(豆皮) 1张,鸡肉 3两

辅料:冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许,清鸡汤 3/4杯

调料:生抽 1汤匙,麻油、胡椒粉各少许

烹制方法:(1) 腐皮撕成块用清水泡软,挤干水份。

(2) 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀,泡油待用,毛豆出水后待用。

(3) 烧热少许油放入鸡汤、调味料,煮至沸起,放下腐皮略烩。

(4) 将所有配料加入,用生粉水打芡即可盛上碟供食。

菜系:粤菜, 广东菜。

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