炒白鸽松

发布时间: 2007-06-25

简介:松香,爽脆,味美。

炒白鸽松

主料:白鸽 2只、马蹄肉 150克、熟火腿末 10克、韭黄 25克、瘦肉 75克

辅料:鸡蛋清 1只、薄饼皮 12张、生菜 150克、猪油 1000克(耗100克)

调料:香醋、味精、精盐、芝麻油各适量

烹制方法:(1) 将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。

(2) 烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。

(3) 酱碟:香醋。

菜系:粤菜, 广东菜。

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