辣子脆皮蛋卷

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽金黄油润,外脆内嫩,咸鲜香辣,皮蛋味佳。

主料:豆腐 200克,松花蛋 3个,香菜 50克,鸡蛋 4只,脆浆糊 150克

辅料:干红椒 15克,花椒 5克,野山椒 15克,葱、姜、蒜末各10克,花生油1000克(约耗120克)

调料:淀粉 15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量

烹制方法:(1) 豆腐批去两面老皮后压成泥,松花蛋切粒,香菜切末,干红椒切节,野山椒切碎。

(2) 鸡蛋磕入碗中,加少许精盐及湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;芝麻用小火焙干水分,炒熟备用;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。

(3) 将蛋皮修成长方形,底朝上拍干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。

(4) 净锅入油上火烧至5成热时,将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。

(5) 烧热锅,下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色,倒入改刀后的蛋卷,烹料酒,调以白糖、鸡精,撒入葱花和熟芝麻,颠翻均匀即成。

菜系:粤菜, 广东菜。

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