蒸麒麟鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:鱼肉鲜嫩,味馥清醇。

蒸麒麟鱼

主料:鲈鱼 1条(750克)

辅料:湿香菇 30克、火腿 25克、白肉 50克、鸡蛋清 1只

调料:味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量

烹制方法:(1) 将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

(2) 将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。

菜系:粤菜, 广东菜。

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