凉瓜浸田鸡

简介:凉瓜浸田鸡是传统的广东小菜，但将其改成避风塘式的做法，味道微辣且略带汤汁，吃起来是极开胃的。

主料:田鸡 300克, 凉瓜 200克

辅料:葱 1条, 芫茜 1棵, 大头菜 10条, 果皮半块, 唐芹 1条

调料:胡椒粒半茶匙, 干蒜 1茶匙, 指天椒粒 1茶匙, 川椒盐 1茶匙, 虾米茸 1茶匙, 糖 1／3茶匙, 盐 1／3茶匙, 麻油半茶匙

烹制方法:(1) 用油起锅，放入凉瓜爆炒一下，即上碟备用。

(2) 倒出多余的油，用少许油起锅后放入葱、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等一同炒香。

(3) 把田鸡放入炒熟，放入上汤底和凉瓜煮滚，撒入糖和盐调味后上碟。

(4) 上碟后淋上麻油即成。

提示:虾米茸可自己做，将虾米炸香研碎即可。若不想用虾米茸，可用姜茸代替，同样有吊味作用。若嫌熬汤麻烦，汤底可改用罐头鸡汤加火腿粒。

菜系:粤菜, 广东菜。