网包鲢鱼

简介:鱼肉油嫩鲜嫩，色泽清新悦目。

主料:鲢鱼 1250克

辅料:火腿片 25克、香菇片 20克、猪网油 100克、冬笋片 40克

调料:料酒 10克、盐 10克、白糖 10克、鸡精 5克、葱结 10克、姜片 8克、熟猪油 100克

烹制方法:(1) 将网油用温水洗净晾干，在鲢鱼皮上剞八字形刀纹，用盐抹匀，放入盘中。

(2) 将火腿片、香菇片整齐放在鱼段上，再加入料酒、味精、白糖、熟猪油、将网油盖上，四周塞入鱼身下面、上面放葱结、姜片，用旺火蒸约10分钟取出，捡去葱、姜，滗出原汁浇在鱼身上。

菜系:粤菜, 广东菜。