烟熏鲩鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:颜色红亮,鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展,效果良好深受食者喜欢。

烟熏鲩鱼

主料:青鱼肉 250克

辅料:球生菜丝 50克,茶叶 3克,洋葱 20克

调料:黄酒 5克,老抽 5克,盐 1克,糖 25克,胡椒粉 0.1克,味精 2克,麻油 5克,卡夫酱 50克,精油 500克(实耗20克)

烹制方法:(1) 青鱼肉切成斜片放碗里,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱,腌渍1小时取出,放在风口处吹干表面料汁。

(2) 油锅烧至120度左右.放入鱼脯浸熟取出。

(3) 锅中放白糖、茶叶,鱼脯放在蒸笼里上锅加盖,用小火熏制2分钟取出,擦上麻油,放在球生菜丝上,旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

要领提示:表面汁水要吹干,油温要低,熏制时间适当。

菜系:粤菜, 广东菜。

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