烟熏鲩鱼

简介:颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。

烟熏鲩鱼

主料:青鱼肉 250克

辅料:球生菜丝 50克，茶叶 3克，洋葱 20克

调料:黄酒 5克，老抽 5克，盐 1克，糖 25克，胡椒粉 0.1克，味精 2克，麻油 5克，卡夫酱 50克，精油 500克(实耗20克)

烹制方法:(1) 青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。

(2) 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。

(3) 锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

要领提示:表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。

菜系:粤菜, 广东菜。