红烧牛鞭

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香。

主料:牛鞭 1公斤

辅料:熟大油 75克,葱段 100克,蒜瓣 20克,姜块 50克,鸡汤 500克

调料:花椒油 25克,酱油 15克,味精、白糖各5克,盐 6克,料酒 15克,湿淀粉 40,花椒、糖色各少许

烹制方法:(1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。

(2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。

注:中国自古以来,“吃什么补什么”的观念根深蒂固。

菜系:粤菜, 广东菜。

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