广式烧填鸭

发布时间: 2007-06-25

简介:用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。

广式烧填鸭

主料:光鸭 1只(重约2.5公斤左右为宜)

辅料:葱、姜、蒜末各少许

调料:白糖 15克,料酒 50克,花椒粉 10克,味精 5克,稀糖 10克,酱油 100克

烹制方法:(1) 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。

(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。

(3) 将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

菜系:粤菜, 广东菜。

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