广式烧填鸭

简介:用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

广式烧填鸭

主料:光鸭 1只(重约2.5公斤左右为宜)

辅料:葱、姜、蒜末各少许

调料:白糖 15克，料酒 50克，花椒粉 10克，味精 5克，稀糖 10克，酱油 100克

烹制方法:(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

菜系:粤菜, 广东菜。