雀巢爆牛蛙

发布时间: 2007-06-25

简介:青椒碧绿翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而洁白,造成型大方。

主料:广东大芋头 250克,牛蛙 2只

辅料:香菜 25克,青椒片 50只,熟火腿片 10克,葱姜蒜末10克

调料:绍酒 15克,精制盐 5克,味精 2克,鸡汤 100克,干淀粉 50克左右,水淀粉 15克,熟清油 750克(耗75克左右)

烹制方法:(1) 芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰;

(2) 牛蛙摔死后去内脏,洗净 (不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块;

(3) 炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成.。

菜系:粤菜, 广东菜。

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