火烤鳜鱼

简介:外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统风味。

主料:鳜鱼 650克

调料:小葱 150克, 大葱 50克, 花椒 30克, 甜面酱 10克, 蜂蜜 5克, 盐 3克, 香油 5克

烹制方法:(1) 花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；

(2) 小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；

(3) 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右；待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；

(4) 烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成；

(5) 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

提示:选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。

相关:以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统风味，这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤对不断涂抹蜂蜜等调味品，成品外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

菜系:徽菜, 安徽菜。