红扒羊蹄

发布时间: 2007-06-25

简介:羊蹄经过一道道工序加工取筋烹制,成为淮北筵席上的大菜。此菜筋胶有滋阴、补肝、强筋、益气之功效。成菜色泽银红、筋香质烂,而略带韧劲。胡椒去膻,八角增香,咸鲜中后味甘美。

红扒羊蹄

主料:羊蹄筋(生) 400克

调料:小葱 10克, 姜 10克, 盐 5克, 酱油 30克, 冰糖 10克, 味精 1克, 黄酒 30克, 八角 2克, 胡椒 1克

烹制方法:(1) 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;

(2) 洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3厘米左右,用旺火烧;

(3) 待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;待炖至八成烂时取出;

(4) 锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;

(5) 取大碗1只,放入葱、姜、八角;

(6) 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;

(7) 蒸20分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。

提示:(1) 羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的;

(2) 煮时旺火烧开转小火细炖,可使部分膻味随蒸气挥发,并可使原料中的香鲜物质溶于肠中,增加菜肴风味;

(3) 若佐以香菜,更为清香爽口。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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