徽菜炸排肉

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简介:徽菜炸排肉色金黄油亮,经两次油炸,外酥里嫩,香而不腻。

主料:猪肋条肉(五花肉) 250克

辅料:鸡蛋 100克, 肥膘肉 100克, 油菜 50克, 小麦面粉 25克, 糯米粉 50克

调料:小葱 5克, 姜 5克, 味精 1克, 盐 4克, 猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 将葱、姜切末;猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调拌均匀成馅;

(2) 肥膘肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片,平摆在盘内,撒上面粉;

(3) 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉”生坯;

(4) 鸡蛋磕入碗内搅打开,加糯米粉、盐(1克),调匀成糊;

(5) 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊,分两次下锅炸至浅黄色时捞起;

(6) 待油烧至七成热时再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上香油即成。

提示:有油炸过程,所以要预备熟猪油500克,实耗50克。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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