椿芽焖蛋

发布时间: 2007-06-25

简介:椿芽焖蛋是太和县的传统风味,将椿芽包于蛋液之中,经小火焖制,使椿芽的芳香留于蛋内,菜品浓香诱人,脆嫩爽口。

主料:鸡蛋 500克

辅料:香椿 50克

调料:盐 4克, 猪油(炼制) 30克

烹制方法:(1) 将椿芽择洗干净,放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3分钟取出,沥干水分,切成碎末;

(2) 鸡蛋磕入碗内,加入盐搅打至起泡沫;

(3) 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡蛋倒入锅内,急速炒下;

(4) 趁鸡蛋未熟时,将椿芽放在蛋中间,用手勺将四周鸡蛋向中心折迭,使鸡蛋液包住椿芽,颠勺翻身;

(5) 用1个大碗将锅里鸡蛋盖上,移到小火上焖5分钟左右至熟,取出大碗,整块滑入盘内即成。

提示:(1) 不要把两面煎糊煎硬,蛋液熟透,质地软嫩;

(2) 因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。

相关:安徽太和县的香椿芽是地方特产,质地鲜嫩,芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成为“贡品”,明清两朝已闻名全国,是安徽出口商品之一。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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