芜湖肉枣

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜外表油亮,质红如枣,肉味浓郁,越嚼越香。芜湖肉枣是安徽省芜湖县名食,因外表酷似红枣而得名。

主料:猪肉(瘦) 5000克

辅料:猪小肠 50克

调料:肉桂 15克, 盐 100克, 白砂糖 100克, 大曲酒 50克, 香油 15克

烹制方法:(1) 将瘦猪肉洗净,切成米粒状;猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用;

(2) 将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁;把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2小时左右;

(3) 将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以便排出空气;

(4) 再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段,每4段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天;

(5) 然后挂阴凉通风处,干燥存放;

(6) 经20天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可。

提示:(1) 硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加;

(2) 精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用;

(3) 灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑;

(4) 用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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