芜湖肉枣

简介:此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。芜湖肉枣是安徽省芜湖县名食，因外表酷似红枣而得名。

主料:猪肉(瘦) 5000克

辅料:猪小肠 50克

调料:肉桂 15克, 盐 100克, 白砂糖 100克, 大曲酒 50克, 香油 15克

烹制方法:(1) 将瘦猪肉洗净，切成米粒状；猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；

(2) 将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2小时左右；

(3) 将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；

(4) 再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；

(5) 然后挂阴凉通风处，干燥存放；

(6) 经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。

提示:(1) 硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；

(2) 精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；

(3) 灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；

(4) 用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。

菜系:徽菜, 安徽菜。